La cucina del futuro si avvia verso un’alimentazione sempre più eco-sostenibile guidata dalla diffusione della filosofia green
La sostenibilità ambientale è un valore sempre più importante nella nostra società.
Un numero crescente di individui si sta rendendo conto che il considerare il nostro pianeta come la casa in cui viviamo significa molto di più che trattarlo come un ambiente da sfruttare a nostro vantaggio. È un ecosistema da preservare per garantire il fatto che anche le generazioni future possano avere la possibilità di godere delle meraviglie e delle risorse che la Terra offre.
La diffusione di questa filosofia si nota ormai in numerosi ambiti: a partire dalla centralità che la raccolta differenziata ha assunto nella nostra vita quotidiana, fino al rinnovato interesse verso quelle coltivazioni che, per la loro natura, sono caratterizzate da un impatto ambientale notevolmente ridotto rispetto a quelle alle quali siamo abituati.
È il caso, ad esempio, della canapa, una pianta considerata decisamente eco-friendly che, in base alla normativa italiana, dal 2016 può essere nuovamente coltivata per sostenere numerosi settori come quello tessile, quello edile e perfino nel collezionismo.
In relazione a quest’ultimo, per esempio, la cannabis light è ora disponibile presso numerosi rivenditori specializzati come Justbob, player italiano apprezzato per la sua offerta di prodotti al CBD.
Ecco, in questo panorama sempre più green, un fenomeno merita un’attenzione speciale: parliamo della ristorazione sostenibile, un nuovo modo di concepire la gastronomia che pone al centro non solo il piacere del palato, ma anche l’impatto che ogni scelta alimentare ha sul nostro pianeta.
Ristorazione sostenibile: di cosa si tratta?
Il termine ristorazione sostenibile si riferisce a un approccio gestionale nell’industria della ristorazione che mira a ridurre l’impatto negativo sull’ambiente e a promuovere pratiche etiche ed ecologiche in ogni aspetto dell’esperienza culinaria.
Questo include, ma non si limita a, la selezione di ingredienti prodotti in modo sostenibile, la riduzione degli sprechi alimentari e non alimentari, l’adozione di metodi di cottura e conservazione dell’energia, e la creazione di un ambiente di lavoro equo e inclusivo per il personale.
Uno dei principali impatti positivi della ristorazione sostenibile riguarda la riduzione dell’impronta carbonica, un fattore al quale in Italia fa attenzione solo un’azienda su 5. Questo significa minori emissioni di gas serra, meno sprechi di risorse e una riduzione generale dei rifiuti. Ad esempio, optando per ingredienti locali e di stagione, un ristorante può ridurre significativamente la quantità di CO2 legata al trasporto di merci da luoghi lontani.
Oltre agli evidenti benefici per l’ambiente, la ristorazione sostenibile può avere un impatto positivo anche sul tessuto socio-economico. Sostenere produttori locali, ad esempio, significa incoraggiare l’economia locale e garantire un reddito equo a chi lavora la terra o produce alimenti di qualità.
Come si fa a rendere un ristorante ‘sostenibile’?
La transizione verso una ristorazione più sostenibile può sembrare una sfida, ma con passi concreti e strategici, qualsiasi ristorante può intraprendere questo percorso virtuoso
Ecco alcune linee guida fondamentali:
- riduzione degli sprechi.
Uno dei principali problemi nella ristorazione è lo spreco di cibo. Iniziare con una gestione efficiente delle scorte, porzionare accuratamente e riutilizzare le eccedenze in modo creativo può fare una grande differenza. Inoltre, il compostaggio dei rifiuti organici può ulteriormente ridurre l’impatto ambientale; - scegliere fornitori sostenibili.
Collaborare con produttori e fornitori locali non solo riduce l’impronta di carbonio legata al trasporto, ma sostiene anche le economie locali. È essenziale scegliere partner che condividano una visione sostenibile, dando priorità a prodotti biologici, di stagione e a chilometro zero; - utilizzo di risorse energetiche rinnovabili.
L’opportunità di alimentare un ristorante con energie rinnovabili come il solare o l’eolico, oltre a ridurre le emissioni di gas serra, può portare anche a significativi risparmi economici a lungo termine; - programmi di riciclaggio e riutilizzo.
Assicurarsi di avere un sistema efficace di separazione dei rifiuti e di riciclaggio è fondamentale per un business sostenibile. In questo ambito è importante anche considerare l’adozione di materiali riutilizzabili, riducendo così la dipendenza dai prodotti monouso.
Tendenze future nella ristorazione sostenibile
La ristorazione sostenibile, pur essendo un concetto già ampiamente adottato, continua a evolversi con nuove tendenze e innovazioni.
Ecco alcune delle previsioni per il futuro:
- la filosofia dello ‘zero waste’ sta diventando sempre più prevalente. Si prevede che i ristoranti adotteranno strategie più avanzate per eliminare gli sprechi, dall’adozione di pratiche di upcycling alimentare all’utilizzo di tecnologie per monitorare e ridurre gli scarti;
- oltre alla scelta di ingredienti locali, la ricerca di alimenti che abbiano un minor impatto carbonico durante la loro produzione sarà una priorità. Questo potrebbe includere la promozione di piatti vegetariani o vegani e l’adozione di proteine alternative;
- la sostenibilità non riguarda solo il cibo. L’infrastruttura stessa del ristorante, dai materiali di costruzione utilizzati ai sistemi di riscaldamento e raffreddamento eco-efficienza, giocherà un ruolo cruciale nel definire un ristorante veramente sostenibile;
- con l’avanzare della tecnologia, le soluzioni digitali come app per la riduzione degli sprechi alimentari, sistemi di prenotazione intelligenti e piattaforme di consegna eco-friendly diventeranno sempre più comuni.
In conclusione
La ristorazione sostenibile non è solo una tendenza passeggera, ma rappresenta un cambiamento fondamentale nel modo in cui concepiamo il cibo e l’industria della ristorazione. Alla luce delle crescenti sfide ambientali e sociali del nostro tempo, adottare un approccio sostenibile non è solo etico, ma anche imperativo.
Ogni passo verso una ristorazione più sostenibile ha un impatto positivo sull’ambiente, dalla riduzione dei rifiuti alla promozione di una produzione alimentare etica. Ma, come abbiamo visto, i benefici non si limitano a questo. I ristoratori, i clienti e le comunità locali traggono vantaggio da una filosofia che promuove la qualità, la salute e la responsabilità.
Le tendenze future mostrano che siamo solo all’inizio di questa trasformazione. L’innovazione e la creatività guideranno il settore verso nuove frontiere di sostenibilità, rendendo l’esperienza gastronomica non solo deliziosa, ma anche rispettosa dell’ambiente e socialmente responsabile.